餐厅餐具消毒清洗要求，餐厅餐具的管理制度

[摘要]餐厅餐具的清洁性事关饮食安全,所以在餐厅的经营中,对于餐厅餐具的消毒清洗都有严格而规范的要求,这也可以说是餐厅餐具管理制度中的一部分。下面我们来看一些餐厅餐具消毒清洗要求的具体内容,也来了解一下餐厅餐具的管理费用制度的详细情况都有哪些。

餐厅餐具的清洁性事关饮食安全,所以在餐厅的经营中,对于餐厅餐具的消毒清洗都有严格而规范的要求,这也可以说是餐厅餐具管理制度中的一部分。下面我们来看一些餐厅餐具消毒清洗要求的具体内容,也来了解一下餐厅餐具的管理费用制度的详细情况都有哪些。

餐厅餐具消毒清洗要求

1、首先用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。

2、热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。要配备三池以上的洗碗池,分别用于刮、洗、冲三道工序,洗涤用水要用含食用洗涤剂(或食用碱)的热水。餐具洗净后,放入冲洗池中,用流动水冲去残留在餐具表面的洗涤液或碱液。厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

3、保洁柜应有明显的“已消毒”字样,柜内要每天清洗、消毒,保持洁净。保洁柜严禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立即消毒,可暂存于储存柜内,但储存柜上要有明显的“未消毒”标记。已消毒和未消毒的餐具严禁混放。

餐厅餐具的管理制度

1、在清洗过程中,必须按规定完成清理、冲刷、消毒、清洗、归类、入柜等程序,保持轻拿轻放,严防操作不当损坏餐具。洗碗工按规定清洗,发现破损,立即开出破损单。

2、客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表,或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具。楼层领班负责协助发放.

3、清洗好的餐具必须必须按大小、按种类、按等级、按规格分类存放,做到摆存有序、叠放整齐,小件餐具不能堆放太高,以防倒塌损坏。

如果有朋友是餐厅的经营者,或者从事餐饮行业工作,那么对餐厅餐具消毒清洗制度想必是不陌生的。为了保证公众的饮食安全,相关部门在餐厅餐具消毒清洗方面有着严格规定,而企业内部对餐厅餐具也有着相应的管理制度。

餐饮消毒柜消毒多长时间 家用消毒柜选购的技巧是什么

[摘要]现在人们对于自己的居住环境都是比较重视的，为了给家人提供一个安全健康的居住环境，很多家庭都会考虑购买消毒柜，这样的话平时碗筷都可以放在消毒柜里消毒。在消毒的时候大家要注意一下具体的消毒时间，那么餐饮消毒柜消毒多长时间？

现在人们对于自己的居住环境都是比较重视的，为了给家人提供一个安全健康的居住环境，很多家庭都会考虑购买消毒柜，这样的话平时碗筷都可以放在消毒柜里消毒。在消毒的时候大家要注意一下具体的消毒时间，那么餐饮消毒柜消毒多长时间？家用消毒柜选购的技巧是什么？下面我们来了解一下吧。

餐饮消毒柜消毒多长时间

餐饮消毒柜选择蒸汽消毒需5-10。将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。

1、烤箱消毒：消毒15-20

如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20。

2、浸泡消毒：一般需15～30

不耐高温的餐具，特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等，可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。浸泡时一定要注意药液必须没过餐具；

3、煮沸消毒：2-5

将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5。

家用消毒柜选购的技巧是什么

家用消毒柜选购可根据人口数量及摆放空间来选购，选购时，要按照家庭人员的数量来选择。太大不仅占地方，还比较耗电。一般五口之家，容积40L-70L的尽够用。除了家庭数量，摆放的空间也是个需要注意的问题，要看看消毒柜的尺寸大小是否合适摆放的空间。

1、根据消毒用途的选购：消毒的物品不同，选择的消毒柜也不同。比如一般的碗筷消毒柜，婴儿奶瓶消毒柜，茶杯消毒柜，衣物消毒柜等等，供个人选择。

2、根据消毒方式选购：常见的消毒方式有：远红外线高温消毒，臭氧杀菌，紫外线杀毒。国家标准明确规定，仅靠紫外线消毒的消毒柜不适合于食具消毒。因此，多数消毒柜采用臭氧+紫外线双重消毒。

3、根据外观和价格选购：一般来说，质量越好，功能越多，消毒柜的价钱也就更高，可根据个人的心里价位和功能需求来选择。而外壳主要选择不锈钢的，因为厨房，油烟大，湿度高，不锈钢材质的易清洁，耐腐蚀，是目前消毒柜的。还要观看外观是否平整光滑，有无裂纹和凹凸，质量好的消毒柜应该是平整光滑，不会粗糙不堪的。

如果要购买餐饮消毒柜的话，建议大家根据自己家庭的需求来选择合适容量和合适类型的消毒柜，注意正确的操作方法。以上就是关于餐饮消毒柜消毒多长时间以及家用消毒柜选购的技巧是什么的相关介绍，大家在选购消毒柜的时候。